Chaque année, la date du nouvel an chinois varie et se situe entre le 21 janvier et le 19 février.  Pourquoi cette particularité ? Contrairement au nouvel an occidental, le 1^er janvier, qui dépend du calendrier grégorien, le nouvel an chinois , également connu comme « la fête du Printemps », dépend du calendrier chinois , à la fois lunaire et solaire. Une autre différence  par rapport au nouvel an grégorien, les festivités ne durent pas qu’une journée mais s’étendent sur 8 jours.

En Chine, les préparatifs du nouvel an diffère d’un endroit à l’autre mais les coutumes et les rites restent les mêmes. N’est pas « nouvel an chinois »,  s’il n’y avait pas les pétards ainsi que les offrandes aux « Génies », les hommages aux proches disparus, les décorations des maisons  au couleur de la  Chine,  le rouge...

Les mets indispensables au nouvel an chinois sont le poisson, le poulet entier assurant une bonne santé pour tous , les légumes, c’est l’intelligence qu’ils  nous apporteront. Chaque met est doté d’une symbolique d'où la diversité des plats durant les festivités.